사람들은 마치 같은 것처럼 '탈수'와 '동결 건조'라는 용어를 사용합니다. 그러나 우리가 흥미롭게 생각할 것이라고 생각하는 두 가지 사이에는 상당한 차이가 있습니다.

동결 건조는 가장 성공적인 식품 보존 방법입니다…

식품을 보존하려면 내에 포함 된 수분은 동결 방지라는 과정을 통해 제거되어야합니다. 그렇지 않은 경우 미생물 (박테리아와 같은)은 번성하고 먹이를 주어 음식 분해, 곰팡이 성장 및 부주의로 이어집니다. 탈수 및 동결 건조는이를 위해 더 일반적으로 사용되는 두 가지 관행입니다.

‘탈수’는 수세기 동안 사용되어 왔으며 그 건너편에 뜨겁고 건조한 공기를 순환시켜 음식을 마르거나 담배를 피 웁니다. 그런 다음 촉촉한 공기를 건조시켜 음식에 남아있는 물을 계속 제거합니다. 건조 온도는 물을 제거 할 수있을 정도로 높지만 음식을 요리하지는 않습니다.

‘동결 건조’는 비교적 현대적인 과정입니다. 음식은 진공 챔버 내부의 큰 선반에 배치되어 온도가 얼어 붙은 다음 천천히 상승합니다. 음식의 물은 고체 상태에서 가스로 변형되어 식품의 구조를 유지하고 모든 중요한 영양소를 보존합니다.

이 두 프로세스 중 탈수는 수분 함량의 약 90-95%를 제거하는 반면 동결 건조는 약 98-99%를 제거합니다. 수분 함량이 낮을수록 유선 수명이 길어집니다.

동결 건조 식품은 가장 오랫동안 저장 될 수 있습니다…

말린 과일, 채소, 분말 및 TVP (콩 단백질)와 같은 대부분의 탈수 된 제품은 약 15-20 년의 저장 수명을 가지고 있습니다. 꿀, 소금, 설탕, 단단한 밀 및 귀리와 같은 탈수 된 품목은 30 년의 유효 기간이있어 때로는 더 길다. 동결 건조 과일, 채소, 잔류 물 식사 및 실제 고기는 약 25-30 년의 평균 저장 수명이 길다. 동결 건조 식품은 음식이나 포장이 영향을받지 않고 광범위한 온도에 저장 될 수 있습니다. 음식은 수년 동안 신선하게 남아 있습니다.

동결 건조는 신선한 제품의 영양가와 신선한 맛과 색상을 유지합니다.

동결 건조는 음식을 정지 된 애니메이션 상태로 유지하는 것과 유사하므로 일단 재수 화되면 음식은 얼어 붙은 순간처럼 신선하고 영양가가 높습니다. 탈수 및 통조림은 비타민 및 미네랄 함량 (비타민 A 및 C, 티아민, 리보플라빈 및 니아신)을 분해하여 영양가를 손상시킬 수있는 온도로 음식을 가열하는 것이 포함됩니다. 맛은 또한 영향을받을 수 있으며 열은 질감을 변화시키는 식품 섬유를 변성하고 깨질 수 있습니다.

동결 건조는 음식을 더 맛있게 만듭니다…

탈수를 사용하면 최종 결과는 일반적으로 위시 (말린 살구 생각) 또는 단단하고 바삭 바삭한 것입니다 (말린 바나나 칩 생각). 같은 바나나 칩이 얼어 붙은 경우 입에 넣 자마자 부드러워 질 것입니다.

동결 건조는 음식의 무게를 크게 줄입니다…

동결은 식품의 수분 함량의 약 98%를 제거하므로 그 음식의 무게가 90%까지 감소합니다. 한 번에 며칠 또는 몇 달 동안 자신의 음식을 가지고 다니는 사람들에게 이것은 큰 이점입니다. 동결 건조 식품의 무게는 탈수 식품보다 훨씬 적습니다. 음식 무게와 패키지 크기가 중요한 계획 요소 인 장거리 지구력 이벤트에 참여하는 대부분의 고객에게 중요합니다.

동결 건조가 더 빠릅니다.

탈수 된 음식에는 요리가 필요합니다. 여러 번, 그들은 또한 어떤 유형의 조미료가 필요합니다. 즉, 제품을 뜨거운 물에 끓여서 요리하게하는 데 시간을 보내야합니다. 15 분에서 4 시간이 걸릴 수 있습니다! 동결 건조 식품을 사용하면 물을 첨가하면됩니다-뜨겁거나 차가워 질 것입니다 (일반적으로 최대 5-8 분). 긴 하루가 끝날 때 추위를 사용하거나 소중한 몇 분의 점심 시간에 약간 더 오래 걸릴 수 있지만 아무도 힘든 배급을 기다리고 싶어하지 않습니다!

일반적으로 탈수 된 식품은 동결 건조 식품보다 비용이 적게 듭니다. 그러나 가격 차이는 현저한 영양 혜택, 체중, 맛 및 동결 건조의 저장 성과 신중하게 평가해야합니다. 행복한 식사!