동결 건조 식품의 특성 및 공급원

진공 동결 건조는 진공 상태에서 물 함유 물질을 동결시키고 특정 열을 공급 한 후 물질의 물을 직접 승화시키고 걸어가는 방법입니다. 진공 동결 건조 기술은 생물학적 물질의 탈수에 사용 된 1, 8, 11에서 시작되었습니다. 식품 가공에 대한 사용은 제 2 차 세계 대전 중에 시작되었습니다. 식품 진공 동결 건조 산업의 개발 이력은 50 년이 넘지 만 빠르게 발전하여 점점 더 많은 분야에 적용되었습니다. 제품 품질 측면에서, 동결 건조 식품은 열기 건조, 스프레이 건조 및 진공 건조와 같은 전통적인 탈수 식품보다 우수합니다. 그것

운송 및 보관 비용 측면에서 동결 건조 식품은 냉동 식품 및 통조림 식품보다 우수합니다. 냉동 식품은 재수 화하기 쉽고 신선한 식품 색상, 맛, 맛을 최대한 유지하기 때문에 많은 동결 건조 식품은 고품질 패스트 푸드 편의 식품입니다. 동결 건조 식품은 식품 원료의 영양 성분과 생리적 활성 성분을 최대한 유지하기 때문에 많은 기능성 식품 또는 기본 재료가 동결 건조 식품을 채택합니다. 동결 건조 식품의 높은 부가 가치는 특히 비싼 식품 성분의 경우 높은 생산 비용을 보충 할 수 있습니다.

사람들의 생활 수준이 지속적으로 개선되면서 음식에 대한 사람들의 요구 사항도 질적으로 바뀌 었습니다. 색상, 향기, 맛 및 맛 외에도 현대인의 음식 소비는“자연, 영양, 안전, 건강 관리 및 편의성”을 추구합니다. 동결 건조 식품은“녹색 음식”및“편의성 식품”의 개발 경향과 잘 일치합니다. 동결 건조 방법으로 생산 된 제품은 반짝이고 반투명 한 외관, 좋은 맛, 풍부한 영양 및 악화가 쉽지 않습니다. 식품 부패는 주로 미생물에 의해 야기되며, 미생물의 성장과 재생이 미리 예방되는 한 음식의 품질이 더 잘 유지 될 수 있습니다. 미생물의 성장 및 재생산에 필요한 영양소 외에도 충분한 물을 사용할 수 있어야합니다. 자유수는 미생물에 의해 사용되며 결합 된 물을 사용할 수 없습니다. 따라서 식품의 자유 수가 가능한 한 감소하는 한 미생물은 발달하고 재현 할 수 없으며 미생물 작용으로 인한 일부 부작용은 피할 수 있습니다. 진공 상태에서, 승화 원리는 얼음이 녹지 않고 얼음 상태를 승화시킴으로써 프리-크로 젠 음식의 물을 직접 제거하여 식품을 건조시키기 위해, 동결 접근이라고도하는 음식을 건조시키는 데 사용된다. 이 방법으로 생산 된 음식을 동결 건조 식품이라고합니다.

 

동결 건조에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

1. 동결 건조는 단백질 및 미생물의 생물학적 활력의 변성 또는 손실없이 저온에서 수행된다.

저온에서 건조 할 때, 물질에서 하나 이상의 휘발성 성분이 거의 손실되지 않습니다.

3. 동결 건조 동안, 미생물의 성장과 효소의 작용을 수행 할 수 없으므로 원래의 성적 포장을 유지할 수 있습니다.

네. 물이 추가되면 빠르고 완전히 녹이고 거의 즉시 원래 특성으로 돌아갑니다.

다섯. 건조는 진공 상태에서 발생하기 때문에 산소가 부족하므로 쉽게 산화 된 물질이 보호됩니다.