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동결건조된

동결건조는 물의 승화이고, 건조는 물의 증발이다. 전자는 식품 속의 수분이 고체에서 기체로 직접 바뀌기 때문에 건조 과정을 통해 식품의 물리적 구조를 극대화하는 반면, 후자는 수분을 액체에서 기체로 변화시키는 것입니다.

지금까지 가장 좋은 방법은 진공 동결 건조입니다. 저온저압의 조건에서는 성분의 기본 물리적 구조가 영향을 받지 않기 때문입니다. 세포벽 내부와 외부의 습도가 구배로 존재하여 표면 기공에 침투하거나 내부 수분 손실이 발생하기 때문에 발생하지 않으며, 저압 진공에서는 승화점이 상승하므로 건조 효율이 더 높습니다.

건조

열 건조라고도 알려진 건조는 열 운반체와 습식 운반체의 상호 협력에 의해 완성되는 건조 공정입니다. 일반적으로 뜨거운 공기는 열과 습윤의 운반체로 사용됩니다. 이는 공기를 가열하고 공기가 식품 재료를 가열하도록 하는 것이며, 식품 재료에서 증발된 물은 공기에 의해 제거됩니다.

열 건조 성분의 경우 외부-내부는 외부 내향에 의한 온도, 습도의 함수(대신)로 속도 제한이 있는데, 내부의 성분은 온도의 한계, 외부로 수분이 내부 확산되는 최대 속도를 견딜 수 있다. , 속도는 피부 수축을 유발하고 건조 속도를 감소시키며 천천히 효율성에 영향을 미칩니다. 동시에 온도가 너무 높으면 내부 수분 증발이 너무 빠르고 모세관 방전 및 팽창을 통해 너무 늦게 발생하여 세포 파열로 이어져 손실이 발생할 수 있습니다. 특정 영양소의.

동결건조 공정의 비용이 높으므로 동결건조 식품의 가격이 일반적으로 높고, 건조 제품은 상대적으로 저렴합니다.