동결 건조 대 건조

동결 건조

동결 건조는 물의 승화이며 건조는 물의 증발입니다. 전자는 식품의 물이 고체에서 가스로 직접 진행되므로 건조 공정은 식품의 물리적 구조를 최대화하고 후자는 물을 액체에서 가스로 바꿉니다.

지금까지 가장 좋은 방법은 동결 건조 진공 청소기입니다. 저온 저압 조건에서 성분은 기본의 물리적 구조에 영향을 미치지 않습니다. 세포벽 내부와 외부의 습도가 기울기 표면 기공 또는 내부 수 손실이 건조되고 저압 진공 승화점이 상승하므로 건조 효율이 더 높기 때문에 발생하지 않습니다.

건조

열 건조라고도하는 건조는 열 담체 및 습식 캐리어의 상호 협력에 의해 완료된 건조 공정입니다. 일반적으로 열기는 열과 습식 동시에 공기를 가열하고 공기 가열 식품 재료를 섭취하는 동시에 습식으로 사용되며 식품 재료로 증발 된 물은 공기와 외부로 제거됩니다.

열 건조 성분 외부의 기능, 외부 내향에 의한 습도 (대신)의 기능이며, 속도 제한이있는 경우, 속도 제한은 온도의 한계, 외관에 대한 수분의 내부 확산의 최대 속도, 속도는 피부 수축 속도를 유발하고, 건조 속도를 유발하고, 속도가 느리게 영향을 미치고, 너무 높이기가 빠르게 발생할 수 있습니다. 팽창, 세포 파열로 이어지면 특정 영양소가 손실됩니다.

동결 건조 공정의 비용은 더 높기 때문에 동결 건조 식품의 가격은 일반적으로 높으며 건조 제품은 비교적 저렴합니다.