식품의 동결건조 공정 이해

동결건조라고도 알려진 동결건조는 식품의 수분을 제거하고 유통기한을 연장하기 위해 널리 사용되는 보존 기술입니다. 이 과정에는 음식을 얼린 다음 승화를 통해 얼음 함량을 제거하고 얼음을 직접 수증기로 변환하는 과정이 포함됩니다. 그 결과 원래의 맛, 질감 및 영양분을 유지하는 가볍고 상온 보관이 가능한 제품이 탄생했습니다.

동결건조 공정:

1.동결:

동결건조의 첫 번째 단계는 식품을 냉동시키는 것입니다. 식품은 일반적으로 -30°C(-22°F) 미만의 매우 낮은 온도로 급격하게 냉각되어 식품 내 수분이 얼게 됩니다.

2.1차 건조(승화):

냉동된 식품은 진공 챔버에 보관됩니다. 챔버 내부의 압력이 낮아지고 열이 가해집니다. 이러한 저압 환경에서는 식품의 냉동수(얼음)가 승화되어 액체 단계를 거치지 않고 고체에서 기체 상태로 전환됩니다. 그러면 수증기가 음식에서 제거됩니다.

3.2차 건조(탈착):

1차 건조 후에도 식품에는 여전히 소량의 결합수가 남아 있습니다. 온도를 약간 높이고 낮은 진공 수준을 유지하여 탈착을 통해 결합수를 제거합니다.

4.포장:

동결건조 과정이 완료된 식품은 수분 재흡수를 방지하고 안정성을 유지하기 위해 밀폐용기에 포장됩니다.

동결건조의 장점:

1.영양소 보존:

동결건조는 비타민, 미네랄, 효소를 포함한 대부분의 식품 영양소를 보존합니다. 냉동 및 건조에 사용되는 저온은 영양소 분해를 최소화하기 때문입니다.

2.맛과 질감을 유지합니다.

동결건조 공정을 통해 식품이 원래의 맛, 향 및 질감을 유지하게 되므로 재수화된 제품이 신선한 식품과 매우 유사해집니다.

3.가볍고 긴 수명:

동결건조식품은 가볍고 휴대가 간편해 배낭여행, 캠핑, 비상식량 공급에 이상적이다. 습기, 박테리아 및 곰팡이가 없기 때문에 유통 기한이 연장됩니다.

4.재수화:

동결 건조 식품은 물을 첨가하여 쉽게 수분을 보충할 수 있습니다. 원래의 형태를 빨리 되찾아 요리와 섭취가 편리합니다.

일반적인 동결건조 식품:

동결건조는 과일, 야채, 육류, 유제품, 인스턴트 커피, 수프, 심지어 디저트까지 다양한 식품에 활용됩니다. 다양한 식품에 적용할 수 있는 다용도 공정입니다.

 

동결건조는 승화를 통해 식품의 수분을 제거하는 정교한 보존 기술로, 맛, 질감, 영양가를 손상시키지 않고 장기간 보관할 수 있습니다. 영양분 보유, 맛과 식감 보존, 경량성, 재수화 용이성 등의 장점이 있어 간편하고 고품질의 건조식품을 생산하는 데 널리 사용됩니다.