식품의 동결 건조 과정 이해

동결 건조로도 알려진 동결 건조는 음식에서 수분을 제거하고 저장 수명을 연장하는 데 널리 사용되는 보존 기술입니다. 이 과정은 음식을 얼린 다음 승화를 통해 얼음 함량을 제거하고 얼음을 직접 수증기로 변환하는 것이 포함됩니다. 결과적으로 원래의 맛, 질감 및 영양소를 유지하는 가볍고 선반 안정적인 제품입니다.

동결 건조 과정 :

1.동결:

동결 건조의 첫 번째 단계는 음식을 얼어 붙는 것입니다. 음식은 일반적으로 -30 ° C (-22 ° F) 미만으로 매우 저온으로 빠르게 냉각되어 음식의 물이 얼어 붙습니다.

2.1 차 건조 (승화) :

얼어 붙으면 음식이 진공 챔버에 배치됩니다. 챔버 내부의 압력이 낮아지고 열이 가해집니다. 이 저압 환경은 음식의 냉동 된 물 (얼음)이 액체 단계를 통과하지 않고 고체에서 기체 상태로 전환 할 수 있도록합니다. 그런 다음 수증기를 음식에서 제거합니다.

3.이차 건조 (탈착) :

1 차 건조 후에도 여전히 음식에 소량의 결합 된 물이 존재합니다. 온도가 약간 증가하고, 탈착을 통해이 결합 된 물을 제거하기 위해 낮은 진공 수준이 유지됩니다.

4.포장 :

동결 건조 공정이 완료되면 식품은 밀폐 용기에 포장되어 수분의 재 흡수를 방지하고 안정성을 유지합니다.

동결 건조의 장점 :

1.영양소 보존 :

동결 건조는 비타민, 미네랄 및 효소를 포함한 대부분의 음식 영양소를 보존하여 동결 및 건조에 사용되는 저온이 영양소 분해를 최소화하기 때문입니다.

2.풍미와 질감을 유지합니다.

동결 건조 과정을 통해 음식은 원래의 맛, 아로마 및 질감을 유지하여 재수 화 된 제품이 신선한 음식과 매우 유사하게 만듭니다.

3.경량 및 긴 저장 수명 :

동결 건조 식품은 가볍고 휴대하기 쉽기 때문에 배낭 여행, 캠핑 및 비상 식품 공급에 이상적입니다. 수분, 박테리아 및 곰팡이 성장이 없기 때문에 유효 기간이 확장됩니다.

4.재수 화 :

물을 첨가하여 동결 건조 식품을 쉽게 재수화할 수 있습니다. 그들은 원래 형태를 빠르게 회복하여 요리와 소비에 편리하게 만듭니다.

일반적인 동결 건조 식품 :

동결 건조는 과일, 채소, 고기, 유제품, 인스턴트 커피, 수프 및 디저트를 포함한 다양한 음식에 사용됩니다. 광범위한 식품에 적용 할 수있는 다목적 프로세스입니다.

 

동결 건조는 승화를 통해 음식에서 수분을 제거하는 정교한 보존 기술로, 맛, 질감 또는 영양가를 손상시키지 않고 장기 저장을 허용합니다. 그 이점은 영양소 보유, 향미 및 질감 보존, 경량 특성 및 재수 화 용이성이 포함되므로 편리하고 고품질의 건조 식품을 생산하는 데 인기있는 선택이됩니다.