동결 건조 과일의 영양은 어떻습니까? 신선한 과일과는 매우 다릅니 까?

      동결 건조 과일은 지금 드문 일이 아니며 가격도 합리적이며 일반 소비자는 수용 할 수 있습니다.

      그것은 바삭 바삭하고 과일 자체의 과일 맛이 있습니다.

저장하고 먹기 쉽습니다. 수십 명 모두 식용이있을 때 체중을 줄일 수 있지만 여전히 너무 달콤합니다.

일반적인 신선한 과일과 비교할 영양을 모른다. 차이점은 무엇입니까?

      실제로, 물을 제외한 과정이있는 한, 건조 방법이 무엇이든 상관없이 어떤 식용 과일이 있든, 일부 수용성 영양소의 손실을 피할 수 없으므로 신선한 과일과 비교할 때 동결 건조 제품의 영양가는 약간 낮아야합니다. 중요한 질문은 이것이 큰 차이인가?

    차이를 이해하려면 동결 건조가 무엇인지 알아야합니다. 동결 건조의 원리는 동결 건조입니다. 이해하기 쉽고, 신선한 과일과 채소는 냉동 후 과일과 채소와 같은 동결 건조기에서 냉동 건조기에서 처음 40 ° C로, 오븐을 건조시키기 위해 약간의 온도를 약간 증가시킨 후에는 과일과 채소를 직접 튀김과 채소로 만들 수 있습니다. 동결 건조에 의해 변하지 않고 다공성 부피를 제거 할 수있는 물은 95%이상에 도달 할 수있다.

     동결 건조의 전체 과정은 저온, 저압 및 산소 분리 조건에서 수행되며, 이는 영양소에 너무 친절하다는 것을 알 수 있습니다. 뜨거운 건조, 공기 건조 등의 전통적인 방법을 몇 초 만에 슬래그로 돌릴 수 있습니다. 그러나 가공 과정이있는 한 신선한 과일과 채소의 영양가를 완전히 유지하는 것은 거의 불가능합니다. 아래 다이어그램은 일반적인 예입니다.

 

이미지 : Qinqin Chen et al. 건조 된 검은 뽕나무의 물리 화학적, 영양 및 항산화 특성에 대한 하이브리드 건조 방법의 효과 [J]. LWT 저널-식품 과학 및 기술, 2017 (80) : 178-184.

      그림에서 "Fresh"는 검은 뽕나무를 말하며 "Freeze"는 동결 건조를 말하고 "F-Epd"는 냉동 및 퍼핑 건조를 말하며 "HA-EPD"는 "열기 및 구조 건조"를 나타냅니다. (뜨거운 에어 드리)는 뜨거운 바람에 의해 건조 된 것을 의미합니다.

      자주색 뽕나무 과일에서 안토시아닌에 대한 몇 가지 건조 방법의 효과는 다릅니다. 분명히, 동결 건조 뽕나무 과일의 안토시아닌 함량과 신선한 과일의 차이는 가장 작지만 정확히 동일 할 수는 없습니다. 가장 큰 손실은 열기 건조 후 뽕나무 과일의 안토시아닌 함량이 원본의 5 % 미만으로 감소되었다는 것입니다.

     전반적으로 영양 보존에서 동결 건조 과일과 채소는 여전히 큰 이점이지만 여전히 신선한 과일과 채소는 약간의 간격이 있습니다. 그 차이는 얼마나 많은지, 말하기는 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 동결 건조는 다른 건조 방법보다 훨씬 낫습니다. 할 수있을 때 신선하게 먹고, 할 수 없을 때 건조하고, 할 수 없을 때 건조시킬 수 있습니다.