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동결 건조 또는 동결 동결 건조는 승화라고 불리는 과정인 진공 시스템을 통해 원료 또는 냉동 제품에서 수분을 제거합니다. 그 결과 유통기한이 매우 길고 깨끗하고 건강하며 영양가 있는 식품 성분이 생산되어 식품을 다용도화하고 접근 가능하며 편리하게 만들 수 있습니다. 동결건조는 냉동 또는 생제품을 원하는 조각 크기로 자르고 냉동고에 쌓아 보관하는 트레이에 올려놓는 방식으로 작동합니다. 

그런 다음 제품은 제품의 원래 모양을 유지할 수 있는 최적의 상태에 도달할 때까지 더 낮은 온도에서 냉동됩니다. 냉동과 건조 과정은 온도를 올렸다 내렸다 하면서 승화를 반복하면서 식품의 수분을 제거하는 과정입니다. 

동결은 식품을 냉동실에 장기간 보관할 때 발생하는 것으로 알려져 있으며, 건조 식품을 냉동실에 충분히 오래 보관했더라도 건조 식품을 너무 오랫동안 냉동하면 동결이 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 

식품이 얼면 동결건조기는 온도를 높여 물을 증발시킵니다. 식품이 완전히 건조되면 추가 수분이 형성되거나 부패되는 것을 방지하기 위해 밀봉됩니다. 여기에 있는 사람과 같은 일부 사람들은 냉동고를 사용하여 동결 건조한다고 주장하기도 합니다. 

어떤 방법을 사용하든 냉동의 비결은 물 결정을 고체 가스로 변환하거나 그 반대로 변환하여 식품을 건조시키는 것입니다. 

음식을 사용할 준비가 되면 포장을 열고 원래 농도에 도달할 때까지 따뜻한 물을 추가하세요(약 2~3시간). 

이 과정을 승화라고 하며 동결건조와는 별개입니다. 여기서 식품은 밀봉된 봉지나 용기에 넣어 간단히 얼리고, 익숙하다면 용기에 밀봉하면 됩니다. 건조 과정에는 최대 일주일이 소요됩니다. 음식이 언제 건조되었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 냉동된 조각을 꺼내 실온에 두는 것입니다. 식품은 냉동 후 처음 몇 시간 내에 얼기 시작하지만 며칠 이상 지속되지는 않습니다. 

식품이 짙은 검정색으로 변하면 건조 과정이 아직 완료되지 않았음을 의미하지만 건조됩니다. 최대 1,000파운드까지 처리할 수 있습니다.냉동 과일하루에 보통 1/2~10캔을 채우는 양이므로 시각화하기 쉽습니다. 

물에 관한 흥미로운 과학적 사실은 물이 액체나 진공 상태로 존재할 수 없고 고체 상태로 존재한다는 것입니다. 

기계가 냉동 식품을 매우 부드럽게 가열한 후에는 물이 증기로 변환되어 식품이 기본적으로 색상, 맛 등 모든 형태로 원래 상태로 유지됩니다. 동결건조 식품은 재수화 과정에 물을 추가하여 쉽게 섭취할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 

동결건조 제품은 상온에서도 유통기한이 길고, 적절히 건조하면 본래의 색과 향을 그대로 유지합니다. 사실, 날것이든 조리된 것이든 대부분의 음식은 재수화될 수 있으며, 생것보다 더 좋지는 않더라도 좋은 제품을 생산할 수 있습니다. 

따라서 현재까지 냉동, 건조의 큰 잠재력이 완전히 활용되지는 않았지만 많은 사람들에게 여전히 실행 가능한 옵션입니다. 

건조를 가능하게 하는 작지만 알려진 중요한 과정인 승화라는 과정이 있습니다. 대부분의 사람들은 승화가 실제로 일어나는 것을 보기 위해 식료품점이나 식품 공장에 가지 않지만, 물이 얼고 건조되는 이 독특한 상 변화는 주목을 받을 가치가 거의 없습니다. 승화의 도움이 없었다면 동결건조 과정은 불가능했을 것입니다. 냉동 후에도 영양가를 유지하는 우수한 제품을 생산합니다. 

또한, 동결건조기는 다른 건조제품에 비해 재수화 능력이 더 높습니다. 수증기, 이산화탄소, 질소 및 산소의 조합으로 뒷받침되는 승화 과정은 제품의 수분과 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 과학이 그 과정에 어떻게 들어맞는지 살펴보고 우리가 알고 있는 것과 일치하도록 그것을 증발시키려고 노력합니다. 

동결건조는 과일, 야채부터 육류, 유제품, 육류 제품에 이르기까지 다양한 식품에 사용할 수 있습니다. 

Mercer Foods는 물에서 얼음, 증기로 상 변화를 강제하는 진공 환경을 조성하는 특별히 제작된 동결 건조 챔버에서 승화 공정을 실행하여 완벽하게 말린 과일을 남깁니다. 동결건조는 냉동 식품에서 얼어붙은 수분을 제거하여 완벽하게 내구성이 뛰어난 식품을 남깁니다. 또한 미국에서 식중독의 일반적인 원인인 냉동 과일과 채소가 녹는 것을 방지합니다. 

진공 챔버에서 건조하는 냉동 과정을 완벽하게 수행하려면 많은 기술과 경험이 필요합니다. 여기에는 식품을 냉동하고, 진공 챔버의 거의 모든 수분을 제거하고, 최종적으로 밀폐 용기에 밀봉하는 작업이 포함됩니다. 동결건조 식품은 장기간 보관이 가능하고, 상온에서 운반이 용이하며, 최소한의 조리만으로 섭취할 수 있습니다. 이를 위해서는 올바른 방법을 취하고 음식이 타거나 상할 위험을 피해야 합니다.