다양한 카라멜로스 리오필리자도스, 카라멜로스 아르코리스 리오필리자도스, 말바비스코스 리오필리자도스, 고미타스 리오필리자다스 등을 포함합니다.

처음에는 이렇게 바삭바삭한 말린 과일이 있어서 당황했어요. 결국 밀가루에 싸인 바나나 외에는 튀김에 적합한 과일이 생각나지 않았습니다.

 

그러나 “동결건조 과일”은 기름의 맛이 없이 푹신하고 바삭바삭하며, 분명히 튀기거나 부풀린 것이 아니라는 사실이 나에게 곧 떠올랐습니다.

'과일동결건조'는 말 그대로 과일젤리지만 하얼빈 영하 30도 얼음과 눈의 풍경은 상상이 아니다.

대신 전체 과일을 먼저 영하 수십도까지 얼려 물이 얼음 결정으로 응결되도록 합니다. 마지막으로, 얼음 결정은 진공 환경에서 직접 수증기로 승화되어 과일을 동결 건조시킵니다.

 

상온의 드라이아이스는 승화 현상이다.

물론, 동결건조 기술은 위에서 언급한 것처럼 가볍지 않기 때문에 전문가들에게도 문제 해결에 도움을 요청했습니다.

전문가: 동결 건조된 과일은 영하 수십도까지 냉각된 신선한 과일 젤리이며 진공 용기에 담겨 있습니다. 기압이 매우 낮기 때문에 얼음은 바로 기화되고, 생성된 수증기는 다른 곳으로 옮겨져 얼음으로 얼게 되므로 기압이 매우 낮게 유지될 수 있다. 하루가 지나면 물이 없어지고 건조식품이 됩니다. 전체 과정이 극도로 차갑기 때문에 영양소와 향이 거의 파괴되지 않습니다.

신선한 과일은 물수건에 담그고, 동결건조한 것은 양털(물)수건(과일)에서 짜낸다는 것도 이해할 수 있어요!

자주 먹는 과일은 건조, 자연건조, 건조 등이 몇 가지 있지만, 어느 것이든 탈수 과정에서 신체 구조에 변화가 생길 수 있어 감 건조, 건포도처럼 원래 몸집이 작은 경우가 많습니다.

 

생감과 곶감

그러나 동결건조 제품은 탈수되는 동안에도 부피를 유지합니다.

 

건조하면 컬이 눈에 띄게 나타납니다

형태뿐만 아니라 맛도 그대로 유지됩니다.

동결건조는 수분만 제거하고 과일(수박이 아닌 대부분의 과일)의 영양분을 약 95% 유지합니다.

 

운이 좋으면 말린 딸기 한 봉지를 만들 수 있습니다.

과일을 압축한 느낌이라 생과일보다 동결건조된 맛이 더 진하고 식감도 바삭해요.

두리안을 동결건조하여 두리안 케이크 같은 맛이 나며, 첨가물 없이 100% 두리안으로 만들어졌습니다.

 

동결건조식품은 약 100년 전부터 존재해왔고, 1960년대에는 동결건조식품이 우주비행사들만 이용할 수 있었습니다.

우주 비행사들이 크런치를 선호하는 것은 아닙니다. 아기가 먹는 진흙같은 우주식에 비해 동결건조 과일이 맛있고 건강하다는 거죠.

과일의 풍미로 인해 맛있고 자연스러우며, 영양분 보유에 더해 건강에도 첨가물이 없습니다. 동결건조하여 수분을 95% 제거한 제품으로 세균 번식이 어려워 별도의 첨가 없이도 1년의 유통기한을 가지고 있습니다.

튀김, 방부제 첨가, 설탕 얼룩 등 다른 방부제는 음식 자체의 품질을 어느 정도 변화시킵니다.

 

물을 첨가하거나 제거하지 않아 동결건조의 또 다른 특징은 가벼움입니다.

동결건조 딸기 50g에는 딸기 2개, 사과 1개, 망고 반개, 바나나 반개가 들어있습니다. 그러나 50g 이후에는 전혀 아무런 느낌이 없을 수도 있습니다.

과일을 동결 건조시킨 또 하나의 마법 같은 곳은 좋은 물이 있고, 동생이 말린 사과를 물에 넣으려고 했는데 갑자기 신선한 사과 70, 80 맛으로 돌아갈 수 있고, 요구르트, 우유 등을 첨가하면 매우 좋을 것입니다.