동결 건조 식품과 탈수 식품의 차이점은 무엇입니까?

동결 건조는 식품에서 물의 98%를 제거합니다탈수는 약 80%를 제거하여 동결 건조 생성물이 훨씬 더 긴 유적 수명을 제공합니다. 동결 건조 식품은 플래시 얼어 붙은 다음 진공 상태에 노출되어 모든 물이 기화됩니다. 이것은 값 비싼 장비가 필요하며 집에서 할 수있는 일은 아니지만 일반적으로 1 ~ 5 년 동안 탈수 된 음식에 비해 20 ~ 30 년 동안 동결 건조 식품을 저장할 수 있습니다.

그러나 동결 건조 식품과 탈수 식품의 가장 큰 차이점은 영양입니다.동결 건조 식품은 동결 건조 과정 전에 원래 형태의 맛, 냄새, 질감 및 영양가를 모두 유지합니다.. 탈수 된 식품은 건조 과정에서 가열이 발생하기 때문에 영양가의 약 50%를 잃고 난방 과정이 건조 할 때 오랫동안“요리”하기 때문에 다소 we 수 있습니다.

동결 건조 식품은 보통 5 분 안에 더 빨리 재수 화됩니다.뜨거운 물이나 냉수에서 (거의 즉시 말린 열매, 거의 즉시). 탈수 된 식품은 보통 재수 화하는 데 10-20 분이 걸립니다. 끓는 물을 사용하는 경우 더 긴 대기와 더 많은 스토브 연료가 필요합니다.