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동결 건조와 공기 건조 식품의 차이

공기 건조 / 탈수 / 건조

평신도 용어로 말린 음식은 물을 제거하여 물 증기 (액체에서 가스로)로 변환합니다.

공기 또는 가열 요소로 음식을 건조시키는 과정입니다. 수분은이 건조 과정을 통해 음식에서 증발합니다.

동결 건조

평신도 용어로, 얼어 붙은 음식은 얼음을 제거하고 수증기 (고체에서 가스로)로 직접 변환합니다.

동결 건조 음식 다른 건조 방법에 비해 가장 영양, 모양 및 맛을 유지합니다.

그것은 냉동 재료에 작용하여 음식에서 얼음을 제거하고 직접 수증기로 변환하는 진공 시스템을 통해 음식에서 수분을 제거합니다. 냉동 상태에서 물에서 물이 제거되기 때문에 세포 구조는 그대로 남아 있습니다.

얼어 붙은 건조 대 공기 건조

1. 외관

동결 건조 및 공기 건조 된 제품 모두 원래의 신선한 제품의 외관과 색상을 유지할 수 있지만 동결 건조는 공기 건조 공정보다 세포 구조를 그대로 유지하므로 덜 주름진 것처럼 보입니다.

2. 첨가제

동결 건조 및 공기 건조 된 제품은 모두 원료 제품의 100%로 구성됩니다. 과정 자체에는 아무것도 추가되지 않으며 설탕을 첨가 한 탈수 과일이 많이 있더라도 물만 제거됩니다.

3. 수분 함량

동결 건조 제품의 경우 수분 함량이 낮지 만 두 범주 모두에서 제품마다 다릅니다. 동결 건조의 평균은 약 1%의 수분 함량이며, 공기 건조의 평균은 약 8%입니다.

4. 저장 수명

공기 방향 식품은 수분 함량이 높기 때문에 박테리아 성장의 잠재력이 높을 수 있습니다. 주어진 동결 건조 된 제품에 대한 실제 유효 기간은 포장, 저장 온도 및 제품 자체에 따라 다릅니다. 동결 건조 식품이 적절한 포장으로 지속될 수있는 가장 긴 것은 25 년입니다.

5. 풍미 / 질감

공기 건조 식품은 일반적으로 더 "끈적 끈적한"음식이며 맛이 밀도가 높습니다. 동결 건조 음식은 일반적으로 더 세련되고 원래 음식에 더 가깝습니다.

6. 영양

동결 건조 식품은 물이없는 신선한 음식과 유사하며 대부분의 영양을 유지하는 반면 공기 건조는 특정 영양 요소를 분해 할 수 있습니다.